Кулінарія

За этим необычным названием кроется рецепт замороженного итальянского десерта, похожего на мороженое. От обычного мороженого джелато отличается более нежной и в то же время плотной текстурой и минимальным количеством молочного жира.

anews.com

Его нельзя долго хранить, потому что нарушается его структура, и это сказывается на качестве. По этой же причине джелато не изготавливают в промышленных масштабах. Этот десерт делают специально обученные мастера в джелатериях и подают к столу сразу же после охлаждения.

Джелато готовят на основе сахара, сливок и молока с добавлением желтков. Дополнительными ингредиентами в нём являются ягоды, орехи, шоколад, ванилин, изюм, цедра, свежие фрукты. А для тех, кто не любит сладкое, существуют рецепты с добавлением сыра, базилика, оливкового масла или красного вина.

Джелато в домашних условиях готовят в мороженицах. Но если такого устройства в хозяйстве нет, десерт можно приготовить так же, как обычное мороженое.

Для этого десерта можно брать как 33-процентные сливки, так и менее жирные.

Чтобы джелато имело однородную структуру, во время приготовления на огне желтковую смесь до кипения не доводят и варят только на водяной бане.

Чтобы в готовом десерте не чувствовались кусочки заваренного яйца, смесь после термической обработки процеживают через сито.

В процессе заморозки его перемешивают несколько раз. Можно воспользоваться миксером и взбивать смесь на малых оборотах, не допуская появления обильной пены.

Джелато

Ингредиенты:

яичные желтки – 4 шт.;

сливки 33% – 250 мл;

молоко – 200 мл;

сахар – 100 г;

ванилин – по вкусу;

какао – 50 г;

шоколад – 50 г.

Приготовление:

Отделите желтки от белков. Соедините желтки с 50 г сахара и ванилином.

Взбейте смесь миксером до растворения сахара.

В небольшую кастрюльку налейте сливки, молоко и положите оставшийся сахар. На водяной бане прогрейте до горячего состояния.

Постоянно помешивая, добавьте яичную смесь.

Как только масса станет однородной, засыпьте какао и тщательно перемешайте, не допуская кипения.

Положите поломанный на кусочки шоколад и помешивайте, пока смесь не загустеет.

Снимите с водяной бани и поставьте в ёмкость с холодной водой, чтобы масса полностью остыла, не забывая её помешивать.

Затем накройте кастрюльку пищевой плёнкой и уберите в холодильник на два часа.

Остывшее джелато взбейте миксером и уберите в морозильную камеру ещё на два часа, а после этого опять взбейте.

Выложите десерт в форму и уберите в морозильник на несколько часов.

Готовое джелато разложите по формочкам и подавайте на стол.

Источник

Также читают:

Ванильный молочный коктейль с мороженым