Кулінарія

«Мимозу» традиционно готовят в Италии на 8 Марта, так как именно в марте по всей стране цветут пушистые деревья мимозы, на которые и похож этот эффектный торт.

Он не имеет единой рецептуры — в сети вы можете встретить различные варианты этого блюда. Основная идея заключается в оформлении, оправдывающем название десерта. В остальном состав можно варьировать по вкусу — при желании заменить крем или бисквит, кроме ананасов задействовать другие фрукты. Таким образом, на базе представленного рецепта можно создавать новые варианты.

foodandmood.com.ua

Ингредиенты:

Для теста:

куриные яйца – 6 шт.

кукурузный крахмал – 75 г (или 40 г картофельного)

сахар – 150 г

соль – щепотка

ванильный сахар – 1 пакетик

мука – 75 г

шафран – 1 ч. л.

сливочное масло – 1 ч. л.

Для крема:

молоко – 500 мл

яичные желтки – 6 шт.

ваниль в стручках – 1 шт.

кукурузный крахмал – 70 г (или 35 г картофельного)

сахар – 180 г

цедра половины лимона.

Для начинки:

консервированные ананасы (фрукты и сироп)– 500 мл

сливки для взбивания –  250 г

сахарная пудра – 2 ст. л.

ромовая эссенция – 3 капли.

Способ приготовления:

Разотрите в ступке шафран и залейте столовой ложкой воды.

Взбейте яйца с сахаром, ванилью и солью. Добавьте шафран вместе с водой. Взбейте в пышный светлый крем.

Просейте муку вместе с крахмалом. Постепенно добавьте в яичную смесь, помешивая лопаткой.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30 минут при 180 С. Готовность проверьте зубочисткой. Остудите.

Теперь приготовьте крем. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте семена ванили вместе со стручком и тертую цедру. Перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты.

Разотрите яичные белки вместе с сахаром добела, добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Влейте через сито молоко и верните крем на плиту. Помешивая венчиком, варите до загустения. Снимите с огня, накройте пищевой пленкой и остудите.

Срежьте верхний пласт бисквита, около 1 см в толщину. Сделайте надрезы вдоль окружности бисквита, не дорезая до конца и оставляя бортики шириной 2 см. Аккуратно выньте мякоть бисквита и нарежьте ее мелкими кубикам.

Взбейте сливки до получения пены. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до загустения.

В заварной крем добавьте 100 мл ананасового сиропа и взбейте миксером до получения однородной массы.

Добавьте в заварной крем взбитые сливки и аккуратно перемешайте лопаткой. Отложите треть крема в сторону. В оставшийся крем добавьте порезанные консервированные ананасы и перемешайте.

В оставшийся сок от компота добавьте ромовую эссенцию и пропитайте бисквитную основу торта и срезанный верх. Выложите на основу крем с ананасами, разровняйте, накройте верхней частью коржа.

Смажьте верх торта и бока оставшимся кремом. Украсьте кусочками бисквита и поставьте в холодильник на 6-8 часов.