На сегодняшний день точно сказать, к какой кухне относятся тонкие и хрустящие вафли, однозначно невозможно. В середине прошлого века эта выпечка приобрела широкую популярность сначала в Нидерландах, а затем в Америке. Сегодня многие хозяйки выпекают венские вафли. О секретах приготовления вафель в электровафельнице мы расскажем в нашей статье.

wallpaperscraft.ru

Тонкости кондитерского дела

Вафли по своей текстуре и форме могут быть самыми разнообразными: тонкими, пышными, мягкими, хрустящими. Что такое венские вафли? Такая выпечка обязательно должна быть нежной, сочной и пористой. Как правило, вкус вафель дополняется разнообразной начинкой.

В основном для выпекания вафлей используется специальный электроприбор. Чтобы венские вафли получились нежными, ароматными, золотистыми, пышными и очень вкусными, изучите некоторые особенности их приготовления:

- Обязательно в тесто для вафель по-венски нужно добавлять молоко.

- Чтобы предоставить выпечке изысканный вкус и аромат, в тесто можно добавить несколько капель рома, ликера или коньяка.

- В качестве начинки можно использовать вареное сгущенное молоко, варенье, джем, помадку, сливочное пасту, творожную массу, мед и др.

- Чтобы вафли по-венски вышли пористыми и нежными, белковую массу нужно отдельно взбивать от яичных желтков.

- Чтобы снизить калорийность вафель, приготовленных на сметане, этот продукт можно заменить домашним майонезом.

- Золотистый цвет выпечке придаст оригинальная пряность - куркума.

- Чем больше растопленного сливочного масла добавить в тесто, тем пышнее и мягче выйдут вафли.

- Поверхность электровафельницы рекомендуется промазывать растительным маслом.

- Перед выпечкой вафель электроприбор нужно нагреть.

- Чтобы испечь одну вафлю по-венски, на середину электровафельницы выкладывайте не более 1 ст. л. теста.

- Склеивать  вафли друг с другом в горячем виде не нужно, иначе они слипнутся и будут разламываться.

- Калорийность вафель можно снизить за счет добавления отфильтрованной воды вместо молока.

- В тесто для вафель по-венски можно добавлять сухие порошкообразные дрожжи.

Рецепт венских вафель

 

andychef.ru

Ингредиенты:

- яйцо куриное - 3 шт.;

- сахар - 100 г;

- молоко 2,5% жирности - 250 мл;

- масло сливочное 72% жирности - 200 г;

- мука пшеничная - 350 г;

- сок лимонный - 1 ст. л.;

- разрыхлитель теста - 2 ч. л.

Приготовление:

Для теста необходимо взять масло комнатной температуры. Лучше заранее достать его из холодильника.

Мягкое масло растереть с сахаром. Воспользовавшись вилкой или миксером, на малых оборотах взбить масло и сахар в однородную и пышную массу.

Вбить яйца. На малых оборотах миксера взбить тесто.

В тесто влить молоко. Оно должно быть свежим, не кислым и желательно не сильно холодным. Снова взбить венчиком. Старайтесь все делать на низких оборотах, чтобы масса не разлетелась из миски.

Выжать лимонный сок в столовую ложку и влить в тесто.

Туда же просеять необходимое количество муки с добавлением разрыхлителя. Перемешать или ложкой, или венчиком миксера. Тесто должно получиться гладким, однородным, по густоте как на оладьи.

Кулинарной кисточкой смазать вафельницу каплей масла, хорошо нагреть прибор.

Выложить тесто на середину формочки и плотно закрыть вафельницу. На одну вафлю необходимо примерно 1-1,5 столовых ложки теста.

Выпекать вафли около 5 минут, но время выпечки в каждой модели вафельницы будет разным. Поэтому контролируйте румяность вафель.

Сразу после выпечки вафли хрустящие снаружи и мягкие внутри. Но стоит им полежать чуть больше часа, как вафли становятся мягкими и пропадает эта вкусная хрустящая корочка. Чтобы сохранить вафли хрустящими, перед подачей на стол можно сложить их на решетку (или на противень) и подсушить в духовке при температуре 160ºC 4-5 минут. Такие вафли снова будут хрустящими, даже на второй день. Подавать их лучше теплыми - так намного вкуснее. Но и в холодном виде они тоже хороши.

Способов подачи достаточно много. Вафли можно полить медом, джемом или сгущенным молоком, посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

• Назад
• Вперед