Повидло можно сделать из любых ягод и фруктов, но не все они содержат достаточно пектина, чтобы приготовить такое лакомство без добавления загустителей. В алыче этого компонента, отвечающего за густоту, довольно много. Повидло из алычи не только относительно недолго готовится, но и получается очень вкусным, так как эти фрукты содержат много кислоты, уравновешивающей сладкий вкус сахара.

ideireceptov.ru

Особенности приготовления

Для повидла можно брать алычу разной степени зрелости, важно лишь, чтобы плоды не были испорченными.

Перед использованием фрукты моют и обсушивают. Косточки можно удалить сразу или после, перетирая алычовую мякоть через сито. Второй вариант наиболее распространен, так как у многих сортов алычи косточка сильно врастает в мякоть, и отделить ее без термической обработки оказывается не просто.

Сахара для приготовления повидла из алычи используют много, так как эти фрукты являются кислыми, однако его количество не должно превышать количества фруктовой массы. За основу берется вес плодов без косточек.

В рецептах часто указывают вес очищенной алычи. Косточки весят около 10 % от общей массы фруктов. Это значит, что неочищенных фруктов потребуется на 10–15 % больше.

Лимонную кислоту или сок лимона при консервации алычи не добавляют.

Для варки повидла используют широкие емкости. Чем больше площадь испарения, тем быстрее уварится фруктовая масса до нужной консистенции.

Готовое повидло не сливается с ложки, а тянется за ней. Содержание жидкости в таком продукте не превышает 25 %.

Не стоит использовать для варки повидла из алычи алюминиевую посуду. Этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества.

Повидло из алычи будет хорошо храниться лишь в том случае, если банки под него хорошо вымыть и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения.

Закрывают повидло металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если их заменить пластиковыми, хранить продукт можно будет только в холодильнике.

Алычовое повидло можно использовать в качестве начинки для различной выпечки или подавать к чаю в качестве самостоятельного десерта.

Классический рецепт повидла из алычи

Состав (на 1,25 л):

алыча — 1 кг;

сахар — 1 кг;

вода — 0,2 л;

ванилин (не обязательно) — 1 г.

Способ приготовления:

Переберите, помойте алычу. Не очищая от косточек, сложите в эмалированный таз, влейте в него воду.

Таз поставьте на медленный огонь. Поварите алычу 20 минут после того, как вода в тазу начнет кипеть.

Немного остудите фрукты и протрите их через металлическое сито.

В алычовую массу всыпьте сахар и ванилин, перемешайте.

Верните таз с алычой на медленный огонь, уваривайте фруктовую массу, помешивая и снимая пену, пока она не приобретет достаточно густую для повидла консистенцию.

Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.

Разложите по банкам приготовленное повидло, герметично их укупорьте.

После остывания банки с повидлом можно убрать в кладовку. Заготовка хорошо стоит при комнатной температуре.

fermilon.ru

Повидло из алычи без воды

Состав (на 1 л):

алыча (без косточек) — 1 кг;

сахар — 0,75 кг;

корица (не обязательно) — крупная щепоть.

Способ приготовления:

Алычу опустите в кипящую воду, бланшируйте в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть и остыть.

Очистите фрукты от косточек, мякоть измельчите с помощью блендера.

Смешайте фруктовое пюре с сахаром и корицей.

Поставьте на медленный огонь. Варите, снимая выступающую на поверхности пену и периодически перемешивая, пока фруктовая масса не станет густой и тягучей.

Разложите повидло по стерилизованным банкам, плотно их закройте.

Повидло, сделанное по данному рецепту, получается чуть более кислым, чем приготовленное по традиционному. Хранится оно так же хорошо, как сваренное по классической технологии.

Источник

• Назад
• Вперед