Все в Грузии связано с едой, застольями и вином. Возьмите любую картину грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных мужчин за щедро накрытым столом, на котором непременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите о Грузии? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали… Названия, звучащие, как музыка!

1. Хачапури

afiyet.ru

Хачапури - это лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри. Они бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури.

Ингредиенты:

мацони или кефир - 500 мл;

молоко - 200 мл;

яйцо куриное - 3 шт;

растопленное сливочное масло - 100 г;

растительное масло - 100 г;

мука - 800-1000 г;

сухие дрожжи - 10 г;

сахар - 1 ч. л.;

соль по вкусу;

имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) - 1 кг;

сливочное масло - 75 г;

сметана - 1 ст. л.;

желток 1 шт.

Как приготовить хачапури:

В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 ст. л.), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут.

Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час.

Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. Тесто и начинку делим на 5-6 частей. Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр.

Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.

2. Лобио

polar.ru

Лобио в переводе с грузинского означает “фасоль”. Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус.

Ингредиенты:

Фасоль - 500 г;

крупные луковицы - 2 шт.;

кинза - 1 большой пучок;

чеснок - 3-4 зубчика;

соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотый по вкусу.

Как приготовить лобио:

Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов.

За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами.

Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок.

Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

3. Сациви с курицей

xarchopuri.ru

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты:

Курица - 1 шт.;

очищенные грецкие орехи - 500 г;

луковица - 4-5 шт.;

чеснок - 1/2 головки;

кинза - 1 большой пучок;

белый винный уксус или гранатовый сок - 1 ст. л.;

молотый кориандр - 1 ст. л.;

молотый имеретинский шафран - 1 ст. л.;

молотая корица на кончике ножа;

соль, перец по вкусу;

сливочное масло для смазывания.

Как приготовить сациви с курицей:

Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.

Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте.

Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут.

Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться.

4. Харчо

rublevskiy-shop.ru

Харчо в переводе означает “говяжий суп”. Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Ингредиенты:

говяжья грудинка - 1 кг;

грецкие орехи - 200 г;

рис - 1 стакан;

луковица - 4-5 шт.;

кинза - 1 большой пучок;

петрушка - 1 большой пучок;

чеснок - 3-4 зубчика;

острый перец - 1 шт.;

хмели-сунели, лавровый лист по вкусу;

соль, молотый черный и душистый перец по вкусу;

тклапи - 2 кусочка (10х10).

Как приготовить харчо:

Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке.

Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку.

Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень.

Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

5. Хинкали

pikabu.ru

“Мешочки” из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Хинкали едят только руками. Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 500 г;

вода - 300 мл;

смешанный фарш (жирная свинина, говядина) - 500 г;

луковица - 2 шт.;

чеснок - 2-3 зубчика;

кинза - 1 пучок;

соль по вкусу.

Как приготовить хинкали:

Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу.

Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз). Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой.

Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.

Источник

• Назад
• Вперед