Знаменитый французский повар и диетолог Мишель Герар, автор кулинарной книги «Кухня для стройных», рассказал о том, как готовить, чтобы и от любимых блюд не отказываться, и здоровью не навредить. Мишель Герар — один из организаторов движения за новую французскую кухню, который еще в 1970 году стал пересматривать ее основы, стараясь сохранить изысканность французских блюд, но все же сделать их полезнее.

Вот его рецепты оздоровления еды.

1. Уменьшить жирность соусов

Первый совет мастера, конечно же, касается соусов — основы национальной кухни. Во Франции, в ресторане или за домашним столом, невозможно представить себе мясо или рыбу, поданные «всухую». К ним обязательно полагается вкусный  жирный соус.

Если вы делаете майонез, замените половину растительного масла нежирным йогуртом.

В соусе-винегрете 3/4 растительного масла можно заменить овощным или мясным бульоном с добавкой крахмала для густоты.

Масляный соус можно приготовить из смеси масла со сгущенным молоком.

 

2. Добавлять овощи во все блюда

Снова о соусах. Вместо традиционной смеси сливочного масла и муки использовать пюре из разных овощей (картофель, сельдерей, лук порей и шампиньоны). С таким пюре можно приготовить мясное рагу или запеканку.

Блюда из риса дополнить овощами: 1/2 часть крупы + 1/2 часть цветной капусты, сельдерея или брокколи.

3. Не использовать мясной жир

Обрезать жир с сырого мяса. Обезжиривать мясные бульоны и тушеное мясо. Для этого уже готовые блюда охладить в холодильнике, а затем снять образовавшуюся на поверхности пленку жира.

4. Правильно готовить мясо и рыбу

Вариантов приготовления мяса и рыбы без добавления жира несколько. Эти продукты можно варить, готовить на пару, запекать в пекарской бумаге или в фольге.

5. Не перегревать жир при жарке

При высокой температуре нагрева сковороды растительное и сливочное масла начинают гореть, образуя вредные для здоровья соединения.

Для того, чтобы  жир не горел, можно понемногу подливать воду в сковороду во время жарки. Вода понижает температуру масла и еще заменяет часть жира.

6. Уменьшить жирность крема в пирожных и десертах

3/4 крема или взбитых сливок можно заменить взбитыми яичными белками, осторожно смешав их с оставшейся 1/4 частью крема или сливок.

7. Класть в десерты и выпечку меньше сахара

Сахар можно заменять другими натуральными подсластителями.

Если фрукты очень сладкие, то добавлять сахар в десерты и начинки пирогов вообще не нужно.

Существует простая взаимосвязь. Чем меньше сахара мы едим, тем меньше нам его хочется.

8. Не пересаливать еду

Соль вредна, поэтому нужно класть соли поменьше, а чтобы улучшить вкус пресной пищи, добавлять специи и ароматические травы. И еще. Сначала попробовать, а потом досаливать.

• Назад
• Вперед