Узнайте, какие виды соли чаще всего используют сегодня для приготовления блюд, чем они отличаются друг от друга и есть ли в них какая-нибудь польза.

 

Поваренная

Чаще всего для приготовления блюд используют обычную поваренную соль. Недостаток ее в том, что при обработке и очистке из нее удаляют большинство примесей и полезных микроэлементов. В результате она представляет собой чистый хлорид натрия (на 97% и даже больше). Кроме того, она становится очень мелкой и ее кристаллики слипаются. Чтобы этого избежать, в нее добавляют различные вещества, чтобы не было комков и соль хорошо сыпалась. В целом, в малых количествах эти вещества не представляют опасности для здоровья человека, то есть главное, чтобы не было нарушения технологии на производстве. Чтобы хоть как-то увеличить пользу такой соли, ее обогащают йодом. Так медики во многих странах мира смогли успешно справиться с дефицитом йода.

Морская

Морская соль производится путем испарения морской воды. Подобно поваренной соли, она представляет собой в основном только хлорид натрия. В зависимости от того, где она собирается и как обрабатывается, она обычно содержит некоторое количество микроэлементов, таких как калий, железо и цинк.

Чем темнее морская соль, тем выше в ней концентрация примесей и микроэлементов. Имейте в виду, что из-за загрязнения океанов морская соль также может содержать следы тяжелых металлов, например, свинца. Морская соль часто крупнее, чем обычная, поэтому, если вы приправите ею уже готовое блюдо, она может иметь более выраженный вкус по сравнению с рафинированной.

Гималайская розовая

Гималайская соль собирается в Пакистане. Она часто содержит следы оксида железа, что придает ей тот самый розовый цвет, небольшое количество кальция, калия и магния. В ней чуть меньше натрия, чем в обычной соли. Многие считают, что такая соль более ароматна, хоть это едва ли заметно. Главным же отличием гималайской соли является все-таки цвет, который помогает поварам украшать блюда перед подачей.

Иранская (персидская) голубая

Это редкий вид соли, который добывается в Иране. По сути, это натуральная каменная соль, с высоким содержанием полезных ископаемых, которая вручную добывается в соляных пещерах. Голубой оттенок продукту придает минерал сильфинит. По структуре она похожа на сахар. Ее вкус не проявляется сразу, а раскрывается постепенно. Благодаря этой особенности ее используют для приготовления самых изысканных блюд - мраморного мяса, трюфелей, фуа-гра и морепродуктов.

Кельтская (серая)

Кельтская соль — это соль, которую изначально делали во Франции. Она имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, поэтому всегда влажная. Кельтская соль содержит следы минералов и немного меньше натрия, чем обычная столовая соль. Считается, что она обладает полезными свойствами, например, укрепляет иммунитет.

 

Черная четверговая

Такую соль испокон веков делали на Руси. Обычную каменную соль смешивали с ржаной мукой, иногда добавляли травы (мяту, чабрец), иногда перекладывали капустными листьями и прокаливали в печи. Делали это по традиции в чистый четверг перед Пасхой, поэтому она и называется «четверговая».

В этой соли содержится магний, калий и кальций, она не такая соленая на вкус, как обычная, в ней меньше хлорида натрия. Считается, что черная соль помогает избавиться от запоров, снимает газообразование, действует как адсорбент.

Красная гавайская

Она получает свой цвет от вулканической гавайской глины. Когда вода испаряется, соль попадает в приливные бассейны, где смешивается с этой самой глиной, цвет которой ярко-рыжий, почти красный.

По имеющимся оценкам специалистов, красная гавайская соль в своем составе содержит самую высокую концентрацию основных микроэлементов и особенно богата железом. Это делает соль чрезвычайно полезным продуктом.

Копченая

Копченые или так называемые соли с ароматом дыма не имеют питательных преимуществ по сравнению с видами солей, описанных выше. Фактически, это морская соль, которую закоптили на деревянных стружках. Особой популярностью эта соль пользуется в Дании. В этой стране ее выпаривают на огне с добавлением можжевельника, вишнёвых, буковых и дубовых дров.

Есть и второй вариант получения копченой соли: нужно растворить в растительном масле водный экстракт древесного дыма, а затем смешать морскую соль с полученной растительной смесью.

Копчение придаёт кристаллам соли дымчатый аромат и серый или коричневый цвет. Такая соль дополняет некоторые блюда, придавая им пикантную нотку. Однако кроме приятного запаха, другими преимуществами она не обладает.

Какая из них вкуснее

Повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству использовании. Так, например, примеси, в том числе микроэлементы, могут влиять как на цвет, так и на вкус соли.

От размера кристаллов соли зависит то, как сильно воспринимается вкус рецепторами на языке. Крупная может быть более ароматной и дольше ощущаться. Но если вы просто солите воду, добавляете в мясо, в результате чего соль растворяется, то не должно быть никакой существенной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими видами.

Экзотические соли имеет смысл попробовать в качестве интересного кулинарного эксперимента. Однако, с точки зрения здоровья, нельзя сказать, что какая-то из этих дорогих солей обладает большими преимуществами, чем простая морская соль.

В какой соли больше всего минералов

В кельтской соли содержится меньше всего натрия и самое большое количество кальция и магния. В гималайской — больше всего калия. Но имейте в виду, что содержание этих веществ в них незначительно. Например, в кельтской соли содержится 0,3% магния. Чтобы получить суточную дозу этого вещества, нужно съесть 100 г соли, а рекомендованное количество не превышает 5-10 г соли в сутки! Поэтому выбирать соль только из-за содержания в ней минеральных веществ нет смысла. Эти количества действительно незначительны по сравнению с тем, сколько их вы получаете из пищи.

Никаких научных исследований на тему, почему одна соль полезнее другой, нет. А если бы и были, то обнаружилось бы, что существенной разницы нет. Все виды соли аналогичны и состоят из хлорида натрия и минералов. Поэтому если перед вами стоит цель купить самую натуральную соль, то отдайте предпочтение той, в которой как можно меньше добавок.

Также читают:

Какими свойствами обладает гималайская розовая соль

 

• Назад
• Вперед